栄養部ブログ
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月に一度、勉強会・調理実習を行なっています！
- 2018.06.27 ｜ 栄養部ブログ
- 平成24年4月に給食管理を委託から直営へ変更し、月に一度勉強会を行なってきました。日々の業務の見直し...
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当院の「やわらか食」を紹介します！（目次）
- 2018.02.7 ｜ 栄養部ブログ
- 当院「やわらか食」の紹介ページへようこそ！ 興味のある●タイトルをクリックして、紹介記事をご覧くださ...
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日本料理「弁慶」で食事勉強会を行いました。
- 2018.02.1 ｜ 栄養部ブログ
- 1月25日に栄養部食事勉強会を行いました。食事を楽しみながら、一ノ瀬勉料理長にだしのとり方など基本か...
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１．やわらか食ってどんな食事？
- 2018.01.17 ｜ 栄養部ブログ
- その① 始まったいきさつ 当院が提供している「やわらか食」は、患者さんから不評であったキザミ食をどう...
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２．やわらか食の調理方法のまとめ
- 2018.01.17 ｜ 栄養部ブログ
- （１）「肉・魚の酵素・圧力調理」 肉や魚は、圧力をかけるだけ、また酵素液に浸漬するだけでは、どうして...
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２．やわらか食の調理方法のまとめ
- 2018.01.17 ｜ 栄養部ブログ
- （２）「野菜の調理」 野菜は、切り方の工夫と長時間茹でるなどの加熱だけでやわらかく提供できる食材もあ...
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２．やわらか食の調理方法のまとめ
- 2018.01.17 ｜ 栄養部ブログ
- ●（３）「つなぎの使用・献立の工夫」 ハンバーグ、肉団子、つみれなどのミンチ料理を作るにあたり、通常...
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２．やわらか食の調理方法まとめ
- 2018.01.17 ｜ 栄養部ブログ
- ●やわらか食調理方法まとめ やわらか食を作る際に、調理方法の工夫として大きく以下の3つが挙げられます...
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３．やわらか食学会発表の内容紹介
- 2018.01.17 ｜ 栄養部ブログ
- ●発表報告一覧 栄養部では、やわらか食をより充実させるために、学会にて発表を行なっています。学会発表...
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１．やわらか食ってどんな食事？
- 2018.01.17 ｜ 栄養部ブログ
- その② やわらか食のコンセプト～ 「やわらか食」のコンセプトは、 ①歯茎でつぶせる硬さ（ユニバーサル...
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