最近話題になっている「野菜スープ」や「野菜だし」はご存じでしょうか？
鶴友会栄養部では、料理の際にでてくる野菜の皮や種などの野菜くずを利用し「野菜のだし」を
作っています。微量栄養素が凝縮されていますので、体の調子を整えてくれます。

～野菜だし～
(材料)

　・野菜くず　　６００ｇ程度
　　　（５種類以上：キャベツや人参、玉ねぎの皮、南瓜の種、葱、セロリの葉、パセリの茎など）

　・水　　　　　　　　　４L
　　　　　
※キャベツや玉ねぎを多くいれると甘味がでます。人参の皮やセロリの葉は入れ過ぎないようにし、
　味見をしながら途中で取り出すと良いです。

(作り方)

①鍋に分量の水を入れ、野菜くずを洗って
　中火で煮込む。

②鍋の水分が半分程度になるまで煮る。

③布やキッチンペーパーで濾す。

 
 
※ペットボトルやジップロックに入れて2～3日保存できる。長期保存の場合は冷凍する。

(使用方法)

①　鶴友会ではミキサー食・ソフト食に使用しています。
　　ミキサー食・ソフト食を作る際、水分を加えてミキサーにかけ
　　ますが、その際に野菜だしを使用しております。

　　・ミキサー食とは、普通のお食事をミキサーにかけ、トロミを
　　　つけます。
　　・ソフト食とは、普通のお食事をミキサーにかけ、鍋に
　　　　　　　　　　　　　　　　　 ミキサーしたものと凝固剤を入れて火にかけます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　 その後ゼリー状に冷やし固めます。

②　味噌汁やかき玉汁、ポタージュ、カレーやシチュー、煮込み料理の際、水の代わりに野菜だしを
　　使うと旨味がぐっと増え美味しくなります。

③　また、野菜のだしにうすくち醤油を少し入れると野菜スープになります。

※カリウムが多く含まれているため、透析や心臓疾患などカリウム制限が必要な場合は避けて
　ください。