（１）「肉・魚の酵素・圧力調理」

肉や魚は、圧力をかけるだけ、また酵素液に浸漬するだけでは、どうしても
目標とする硬さでの提供が困難でした。そこで、当院では酵素液に浸漬した後、圧力調理を行なうという手法を用いることで、やわらかく提供が出来るようになりました。以下実際の調理方法を紹介いたします。

①※ビネッタライト　またはヤワラカナール を水に溶かす（食材重量の４０％の水を用意。その水の重量の3％の重量の商品を溶かす）
②肉・魚を浸漬する→時間は2～20時間程度
③浸漬後、圧力調理を行う